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麦当劳餐厅工作人员拖地的方向是前后移动,还是左右移动?

2019-04-08 09:59:05【公司】人已围观

简介导语:美国人喜欢吃汉堡,美国总统川普宴请大家的居然是他的最爱——麦当劳、温迪和汉堡王的快餐!可见汉堡在美国人饮食当中的重要性。麦当劳不错,肯德基也好,但我还是喜欢吃汉堡王!麦当劳和肯德基是无法同日而语的,告诉大家两个最基本常识,第一,麦当劳的卫生标准,比肯德基高了不止三个档次,第二,麦当劳全部是纸袋子。除此之

导语:美国人喜欢吃汉堡,美国总统川普宴请大家的居然是他的最爱——麦当劳、温迪和汉堡王的快餐!可见汉堡在美国人饮食当中的重要性。麦当劳不错,肯德基也好,但我还是喜欢吃汉堡王!麦当劳和肯德基是无法同日而语的,告诉大家两个最基本常识,第一,麦当劳的卫生标准,比肯德基高了不止三个档次,第二,麦当劳全部是纸袋子。除此之外,麦当劳还有一些细节,值得称赞。

麦当劳餐厅工作人员拖地的方向是前后移动,还是左右移动?

大家有没有注意到:在麦当劳餐厅工作人员拖地的方向是前后移动,还是左右移动?答案是左右移动。

因为,当你采取前后方向拖地时,可能会因为看不到后面是否有人经过,不小心撞到后方客人。左右方向拖地,才不会干扰到顾客在餐厅的活动。这是麦当劳外场服务SOC(Station Observation Checklist,工作站观察检查表)的其中一项分解动作。

SOC依每个工作站(例如厨房分为汉堡区、薯条区和炸鸡区三个工作站)的分工和工作流程步骤,制作不同检核表。这正是麦当劳从SOP(Standard Operation Procedure,标准化作业流程)概念所延伸出来的工作方法。

SOC的重要意义在于为餐厅的日常运营管理提供了一套清晰明确的执行标准,新手只要按照SOC手册上的规范去操作,就能保证合格。无论是规模庞大的连锁,还是员工流动性高的小店,建立一套适合自己的SOC体系都能较好的保证出品和服务的稳定性,减轻管理者的管理和培训压力。

甚至在零售行业,这套SOC管理思维依然能发挥作用。史玉柱创业初期,专门投入精力制作了一个连最基层的员工可以看明白及易于操作的手册,其管理思维与麦当劳的SOC其实有异曲同工之妙。

麦当劳的SOC其他餐厅不可能照搬,但是他们的设计思路却值得每个餐饮管理者仔细分析思考,从而制定出适合自己的SOC。

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